Doce de tomate

Mais um clássico de Natal, versão "tio" ou "mano da Mamã", uma vez que é para o meu irmão que costumo fazer este doce.

Demora pelo menos três dias inteiros a fazer o doce de tomate, é aliás uma técnica com a qual costumo fazer a maioria dos meus doces e é daquelas que funciona sempre.

Outra mais valia desta receita é que posso cortar no açúcar, evitando a receita base de 1kg de fruta para 1kg de açúcar, coisa que nem sempre é verdade dependendo do quão doce é a fruta com a qual vamos trabalhar.

Ingredientes:
4 latas de 780 gr de Tomate Pelado
2.5 Kg de açúcar
1 grande panela com capacidade de pelo menos 6 litros, de fundo grosso e anti-aderente
pelo menos 16 bons frascos de capacidade mínima de 250 ml com tampa (eu reutilizo os frascos de salsichas, grão, feijão, azeitonas e outros produtos que possam ser comprados em frasco)
Receita:

Colocar todo o conteúdo das latas de Tomate Pelado na panela e juntar o açúcar. Levar ao lume forte e assim que ferver baixar para lume brando e deixar ferver por 1 hora. Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Início de fervura do Doce de tomate

Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Fim do primeiro dia de fervura do Doce de tomate

No dia seguinte, e se possível à mesma hora, voltar a ferver em lume brando por 1 hora e, de novo desligar o lume e deixar evaporar até ao dia seguinte.

No terceiro e último dia voltar a ferver, tendo o cuidado que neste momento o doce já deve estar numa consistência forte e por isso poderá não necessitar de 1 hora inteira de fervura, sendo necessário estar a vigiar constantemente e a mexer para que não pegue. Continue a mexer até que forme rasto, para testar o rasto tira-se um pouco do doce e coloca-se num prato e deixa-se arrefecer um pouco, se ao passar com uma colher a meio se formar um rasto que permanece, está no ponto e pode ser retirado do lume.

Aqueça os frascos no microondas na potência máxima por pelo menos 2 minutos para os esterilizar. Coloque as tampas num tacho com água fervente, para também as esterilizar.

Com os fracos apoiados em panos de cozinha (estarão quentes e vão continuar uma vez que vai inserir o doce que supostamente acabou de tirar do lume), encha e coloque uma tampa.

Enfrascamento do Doce de tomate.

Vire-os com a tampa para baixo e deixe repousar até arrefecer totalmente. Os fracos colocam-se para baixo para evitar que se formem vapores que possam originar condensação na parte de cima do frasco.

Frascos com Doce de tomate.

Assim que o doce tiver arrefecido pode voltar a colocar o frasco com a tampa para cima.

Orange marmalade

No Natal, a minha sogra deu-me um saco cheia de laranjas, tangerinas, limões, dióspiros e um frasco de mel. Tudo plantado ora pela avó do meu marido ora por vizinhos. Tudo do mais biológico e natural possível.

Tendo em casa tanta quantidade de citrinos e sendo nós só três, resolvi pôr mãos à obra e procurar no Pinterest por receitas de Orange marmalade.

Na verdade sempre quis fazer este tipo de doce em casa. Já tinha comprado uma vez um frasco deste "suposto doce" num super mercado, mas a mistura gelatinosa com pedaços de casca de laranja rapidamente gorou as minhas expectativas.

Parecia o que era: uma amalgama de gelatina doce com pedaços de casca de laranja à mistura! Fiquei desapontada, claro está, mas sabendo eu como os fabricantes têm de fazer dinheiro juntando pectina, água e açúcar, e reduzindo a quantidade de fruto, ou derivados de fruto, ao mínimo indispensável de forma a que o produto final possa ser vendido no retalho por preços considerados pelo consumidor aceitáveis, até compreendo que a qualidade não podia ser à partida aquela que eu gostaria, uma vez que o frasco de doce foi consideravelmente económico (eu e o politicamente correcto ...).

Lá encontrei uma receita que fazia um uso que considerei razoável de quantidade de fruta, açúcar e neste caso também água.

Receita:

4 grandes laranjas ( orgânicas )
2 grandes limões ( orgânicos )
2 l de água
2 kg açúcar
tacho com pelo menos 6 l de capacidade com tampa
pelo menos 8 bons frascos de capacidade mínima de 500 ml com tampa (eu reutilizo os frascos de salsichas, grão, feijão, azeitonas e outros produtos que possam ser comprados em frasco)

Preparação:

Esta receita faz uso do fruto por inteiro, daí ser fundamental que as laranjas e os limões não tenham sido pulverizados por pesticidas ou contaminados por algum e qualquer produto usado no cultivo intensivo de fruta.

Comece por lavar bem toda a fruta, se necessário usando uma escova de unhas para tirar alguma sujidade mais entranhada. Em seguida e com uma faca bem afiada e sob uma base de cozinha, fatie todas as laranjas e limões removendo as sementes que possa encontrar e colocando no tacho bem alto todo o liquido e fatias de laranja e limão.

Fatias de laranja, limão e água no tacho pronto para a primeira fervura.

Junte a água e leve a lume alto até ferver. Assim que levantar fervura conte 5 minutos e retire do lume. Adicione de uma só vez o açúcar e mexa até que este se dissolva por completo. Coloque uma tampa e aguarde 24hrs.

A primeira fervura!

No dia seguinte, leve o tacho ao lume e assim que ferver reduza para lume brando e conte cerca de 2hrs. Mexa de vez em quando sobretudo a partir da primeira hora e meia de fervura para evitar que pegue.

Ferve leve e levemente e mexe e remexe.

Retire a espuma que se forme à superfície com a ajuda de uma escumeira. Continue a mexer até que forme rasto, para testar o rasto tira-se um pouco do doce e coloca-se num prato e deixa-se arrefecer um pouco, se ao passar com uma colher a meio se formar um rasto que permanece, está no ponto e pode ser retirado do lume.

E o doce ficou pronto!

Aqueça os frascos no microondas na potência máxima por pelo menos 2 minutos para os esterilizar. Coloque as tampas num tacho com água fervente, para também as esterilizar.

Com os fracos apoiados em panos de cozinha (estarão quentes e vão continuar uma vez que vai inserir o doce que supostamente acabou de tirar do lume), encha e coloque uma tampa. 

Frascos com Orange marmalade

Vire-os com a tampa para baixo e deixe repousar até arrefecer totalmente. Os fracos colocam-se para baixo para evitar que se formem vapores que possam originar condensação na parte de cima do frasco. 

Assim que o doce tiver arrefecido pode voltar a colocar o frasco com a tampa para cima.