Doce de tomate

Mais um clássico de Natal, versão "tio" ou "mano da Mamã", uma vez que é para o meu irmão que costumo fazer este doce.

Demora pelo menos três dias inteiros a fazer o doce de tomate, é aliás uma técnica com a qual costumo fazer a maioria dos meus doces e é daquelas que funciona sempre.

Outra mais valia desta receita é que posso cortar no açúcar, evitando a receita base de 1kg de fruta para 1kg de açúcar, coisa que nem sempre é verdade dependendo do quão doce é a fruta com a qual vamos trabalhar.

Ingredientes:
4 latas de 780 gr de Tomate Pelado
2.5 Kg de açúcar
1 grande panela com capacidade de pelo menos 6 litros, de fundo grosso e anti-aderente
pelo menos 16 bons frascos de capacidade mínima de 250 ml com tampa (eu reutilizo os frascos de salsichas, grão, feijão, azeitonas e outros produtos que possam ser comprados em frasco)
Receita:

Colocar todo o conteúdo das latas de Tomate Pelado na panela e juntar o açúcar. Levar ao lume forte e assim que ferver baixar para lume brando e deixar ferver por 1 hora. Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Início de fervura do Doce de tomate

Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Fim do primeiro dia de fervura do Doce de tomate

No dia seguinte, e se possível à mesma hora, voltar a ferver em lume brando por 1 hora e, de novo desligar o lume e deixar evaporar até ao dia seguinte.

No terceiro e último dia voltar a ferver, tendo o cuidado que neste momento o doce já deve estar numa consistência forte e por isso poderá não necessitar de 1 hora inteira de fervura, sendo necessário estar a vigiar constantemente e a mexer para que não pegue. Continue a mexer até que forme rasto, para testar o rasto tira-se um pouco do doce e coloca-se num prato e deixa-se arrefecer um pouco, se ao passar com uma colher a meio se formar um rasto que permanece, está no ponto e pode ser retirado do lume.

Aqueça os frascos no microondas na potência máxima por pelo menos 2 minutos para os esterilizar. Coloque as tampas num tacho com água fervente, para também as esterilizar.

Com os fracos apoiados em panos de cozinha (estarão quentes e vão continuar uma vez que vai inserir o doce que supostamente acabou de tirar do lume), encha e coloque uma tampa.

Enfrascamento do Doce de tomate.

Vire-os com a tampa para baixo e deixe repousar até arrefecer totalmente. Os fracos colocam-se para baixo para evitar que se formem vapores que possam originar condensação na parte de cima do frasco.

Frascos com Doce de tomate.

Assim que o doce tiver arrefecido pode voltar a colocar o frasco com a tampa para cima.