Pokebolas gelatinas

No fim de semana senti-me inspirada na cozinha, queria dar uso às formas de bola de silicone que tinha comprado recentemente numa loja da Tescoma.

Confesso que já na loja tinha ficado fascinada com os moldes e com o seu "potencial". Na minha cabeça, a mil à hora, formaram-se ideias de bolas de cera (para velas) a várias cores, bolas de sabonete, bolos e bolinhos "bolas", e claro a ideia que se segue para pokebolas de gelatina, não fosse a minha filha fã da mais recente vaga de Pokemon "coisas": Pokemon Go, Pokemon XY para a 3DS, Pokemon XY Season 1 e Season 2 no Netflix e muito mais!

No meu armário/despensa tenho sempre vários sabores de gelatinas light, e por acaso das "cores" mais adequadas a esta experiência. Segue lista de ingredientes:

Base vermelha: 1 saqueta Gelatina light melancia ( goo.gl/UFdYbZ ) + 1 saqueta de Gelatina neutra ( https://goo.gl/8WQodZ ) + 250ml de água
Base negra: 1 saqueta Gelatina light mirtilo ( https://goo.gl/tck2zJ ) + 1 saqueta de Gelatina neutra ( https://goo.gl/8WQodZ ) + 250ml de água + corante líquido preto
Base branca: 200 ml de leite + 2 colheres de sopa de açúcar + 1 saqueta e meia de Gelatina neutra ( https://goo.gl/8WQodZ )

Moldes bola gelo de silicone aqui: https://goo.gl/9EsYlW

Receita:

Para as gelatinas de melancia e mirtilo, levar a água ao lume ou ao microondas até ferver, juntar as saquetas de gelatina e mexer bem para diluir, deixar arrefecer. No molde coloque primeiro a vermelha e coloque no frigorífico a solidificar, quando estiver sólida coloque a secção superior da bola de silicone e com a ajuda de uma seringa ponha uma porção da gelatina negra, e leve ao frigorífico para solidificar. Para a gelatina de leite leve o leite ao lume ou microondas até ferver, junte a gelatina e o açúcar e mexa bem para diluir. Deixe arrefecer. Coloque no molde com a ajuda de uma seringa e leve ao frigorífico para solidificar.

Tenha à mão mais moldes de silicone para preencher com as porções de gelatina que sobraram dos vários preparos ...

Nós fizemos hello kitties, imperial walkers (star wars) e imperial destroyers (star wars), flores e outros (a selecção de moldes é versátil lá por casa :P).

 E uma ... e depois outra, fazem duas grandes pokebolas gelatinas!

E aqui a provadora oficial a fazer o teste do sabor:

Aprovado!

Caramelos

Sou fascinada pela rede social Pinterest (o Pinterest apresenta-se como uma ferramenta de descoberta visual que pode ser usada para encontrar ideias para todos os projetos e interesses). Uso-a diariamente desde que a "descobri" em meados do início de 2014. 

No meu Pinterest tenho uma board dedicada a receitas, que de vez em vez se vai especializando em receitas de doces, de marshamallows, de cookies, e outras para quais esteja particularmente motivada a realizar.

Um dia destes procurava incessantemente receitas rápidas e fáceis de como fazer caramelos, sim caramelos daqueles de mastigar ou deixar derreter na boca, dos que lembram das alturas em que os avós iam a Badajoz e como lembrança nos traziam caramelos (para quem vivia nos anos 1980 em Portugal Continental era uma "coisa" ir a Badajoz e trazer "coisas" que por cá não existiam, ou iam começando a existir mas mais na Capital do que efectivamente pelo resto do País a fora), e encontrei a receita que passo a explicar.

Ingredientes para realizar caramelos

Ingredientes:
100 gr de manteiga sem sal
200 gr de açúcar
100 ml leite condensado
100 ml de glucose
um recipiente de vidro bem alto que possa ir ao microondas
papel vegetal, rolo de cozinha e tesoura de cozinha

Preparação:

Derrete-se a manteiga no microondas na potência máxima durante cerca de 1 minuto. 

Tira-se do microondas e misturam-se todos os restantes ingredientes, até obter uma mistura homogénea. Leva-se de novo ao microondas à potência máxima por cerca de 6 minutos. Retira-se, mexe-se e testa-se o creme despejando um pouco para dentro de um copo de água. 

Massa de caramelo após 6 minutos no microondas

Se não tiver ainda atingido o ponto desejado, coloca-se de novo mais 30 segundos no microondas, até atingir o ponto desejado. Cuidado com a temperatura da massa ! 

Massa de caramelo após 6 minutos e 30 segundos no microondas

Despeje num tabuleiro forrado a papel vegetal e tape com mais papel vegetal. Passe com o rolo de cozinha enquanto ainda está morno para alisar. 

Massa de caramelo, depois de alisada, no tabuleiro.

Corte rectângulos de papel vegetal ( 50 a 100 dependendo das dimensões dos caramelos ) nos quais consiga guardar os rectângulos de caramelo que irá cortar.

Corte rectângulos de caramelo com a ajuda de uma forte tesoura de cozinha. Se necessário leve rectângulos de massa a aquecer no microondas ( 5 segundos bastou-me ) para agilizar a tarefa de corte. 

Caramelos a serem cortados e embrulhados.

Embrulhe em papel vegetal. Guarde num recipiente com tampa que vede bem. Aguentam-se bem por 3 meses, caso os esconda de vista ;-).

Doce de tomate

Mais um clássico de Natal, versão "tio" ou "mano da Mamã", uma vez que é para o meu irmão que costumo fazer este doce.

Demora pelo menos três dias inteiros a fazer o doce de tomate, é aliás uma técnica com a qual costumo fazer a maioria dos meus doces e é daquelas que funciona sempre.

Outra mais valia desta receita é que posso cortar no açúcar, evitando a receita base de 1kg de fruta para 1kg de açúcar, coisa que nem sempre é verdade dependendo do quão doce é a fruta com a qual vamos trabalhar.

Ingredientes:
4 latas de 780 gr de Tomate Pelado
2.5 Kg de açúcar
1 grande panela com capacidade de pelo menos 6 litros, de fundo grosso e anti-aderente
pelo menos 16 bons frascos de capacidade mínima de 250 ml com tampa (eu reutilizo os frascos de salsichas, grão, feijão, azeitonas e outros produtos que possam ser comprados em frasco)
Receita:

Colocar todo o conteúdo das latas de Tomate Pelado na panela e juntar o açúcar. Levar ao lume forte e assim que ferver baixar para lume brando e deixar ferver por 1 hora. Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Início de fervura do Doce de tomate

Assim que terminar desligar o lume e deixar a evaporar até ao dia seguinte.

Fim do primeiro dia de fervura do Doce de tomate

No dia seguinte, e se possível à mesma hora, voltar a ferver em lume brando por 1 hora e, de novo desligar o lume e deixar evaporar até ao dia seguinte.

No terceiro e último dia voltar a ferver, tendo o cuidado que neste momento o doce já deve estar numa consistência forte e por isso poderá não necessitar de 1 hora inteira de fervura, sendo necessário estar a vigiar constantemente e a mexer para que não pegue. Continue a mexer até que forme rasto, para testar o rasto tira-se um pouco do doce e coloca-se num prato e deixa-se arrefecer um pouco, se ao passar com uma colher a meio se formar um rasto que permanece, está no ponto e pode ser retirado do lume.

Aqueça os frascos no microondas na potência máxima por pelo menos 2 minutos para os esterilizar. Coloque as tampas num tacho com água fervente, para também as esterilizar.

Com os fracos apoiados em panos de cozinha (estarão quentes e vão continuar uma vez que vai inserir o doce que supostamente acabou de tirar do lume), encha e coloque uma tampa.

Enfrascamento do Doce de tomate.

Vire-os com a tampa para baixo e deixe repousar até arrefecer totalmente. Os fracos colocam-se para baixo para evitar que se formem vapores que possam originar condensação na parte de cima do frasco.

Frascos com Doce de tomate.

Assim que o doce tiver arrefecido pode voltar a colocar o frasco com a tampa para cima.

Orange marmalade

No Natal, a minha sogra deu-me um saco cheia de laranjas, tangerinas, limões, dióspiros e um frasco de mel. Tudo plantado ora pela avó do meu marido ora por vizinhos. Tudo do mais biológico e natural possível.

Tendo em casa tanta quantidade de citrinos e sendo nós só três, resolvi pôr mãos à obra e procurar no Pinterest por receitas de Orange marmalade.

Na verdade sempre quis fazer este tipo de doce em casa. Já tinha comprado uma vez um frasco deste "suposto doce" num super mercado, mas a mistura gelatinosa com pedaços de casca de laranja rapidamente gorou as minhas expectativas.

Parecia o que era: uma amalgama de gelatina doce com pedaços de casca de laranja à mistura! Fiquei desapontada, claro está, mas sabendo eu como os fabricantes têm de fazer dinheiro juntando pectina, água e açúcar, e reduzindo a quantidade de fruto, ou derivados de fruto, ao mínimo indispensável de forma a que o produto final possa ser vendido no retalho por preços considerados pelo consumidor aceitáveis, até compreendo que a qualidade não podia ser à partida aquela que eu gostaria, uma vez que o frasco de doce foi consideravelmente económico (eu e o politicamente correcto ...).

Lá encontrei uma receita que fazia um uso que considerei razoável de quantidade de fruta, açúcar e neste caso também água.

Receita:

4 grandes laranjas ( orgânicas )
2 grandes limões ( orgânicos )
2 l de água
2 kg açúcar
tacho com pelo menos 6 l de capacidade com tampa
pelo menos 8 bons frascos de capacidade mínima de 500 ml com tampa (eu reutilizo os frascos de salsichas, grão, feijão, azeitonas e outros produtos que possam ser comprados em frasco)

Preparação:

Esta receita faz uso do fruto por inteiro, daí ser fundamental que as laranjas e os limões não tenham sido pulverizados por pesticidas ou contaminados por algum e qualquer produto usado no cultivo intensivo de fruta.

Comece por lavar bem toda a fruta, se necessário usando uma escova de unhas para tirar alguma sujidade mais entranhada. Em seguida e com uma faca bem afiada e sob uma base de cozinha, fatie todas as laranjas e limões removendo as sementes que possa encontrar e colocando no tacho bem alto todo o liquido e fatias de laranja e limão.

Fatias de laranja, limão e água no tacho pronto para a primeira fervura.

Junte a água e leve a lume alto até ferver. Assim que levantar fervura conte 5 minutos e retire do lume. Adicione de uma só vez o açúcar e mexa até que este se dissolva por completo. Coloque uma tampa e aguarde 24hrs.

A primeira fervura!

No dia seguinte, leve o tacho ao lume e assim que ferver reduza para lume brando e conte cerca de 2hrs. Mexa de vez em quando sobretudo a partir da primeira hora e meia de fervura para evitar que pegue.

Ferve leve e levemente e mexe e remexe.

Retire a espuma que se forme à superfície com a ajuda de uma escumeira. Continue a mexer até que forme rasto, para testar o rasto tira-se um pouco do doce e coloca-se num prato e deixa-se arrefecer um pouco, se ao passar com uma colher a meio se formar um rasto que permanece, está no ponto e pode ser retirado do lume.

E o doce ficou pronto!

Aqueça os frascos no microondas na potência máxima por pelo menos 2 minutos para os esterilizar. Coloque as tampas num tacho com água fervente, para também as esterilizar.

Com os fracos apoiados em panos de cozinha (estarão quentes e vão continuar uma vez que vai inserir o doce que supostamente acabou de tirar do lume), encha e coloque uma tampa. 

Frascos com Orange marmalade

Vire-os com a tampa para baixo e deixe repousar até arrefecer totalmente. Os fracos colocam-se para baixo para evitar que se formem vapores que possam originar condensação na parte de cima do frasco. 

Assim que o doce tiver arrefecido pode voltar a colocar o frasco com a tampa para cima.

Bolachas de manteiga de amendoim

Adoro ver o Masterchef Austrália, é aquela mistura q.b. de reality show com informação didáctica, prática, realisticamente adaptável à vida no dia-a-dia de uma Mamã.

Na season 6 deste programa, o crítico de cozinha Matt Preston, a dada altura, concretiza uma aula para os concorrentes onde apresenta receitas super simples e práticas de realizar por qualquer cozinheiro de trazer por casa. Apresenta uns queques de Nuttela (não é esta receita!), bolachas de manteiga de amendoim e gelado de pêssego.

Pego no smartphone (deixei de lhe chamar telemóvel, pois há muito que deixou de ser um telefone móvel e passou a ser muito mais que isso), e registo a informação à medida que vai sendo transmitida:

250gr manteiga de amendoim
200gr açúcar
1 ovo
9min a 190graus

4 ovos a bater durante 5 min
270gr Nutella
25 minutos no forno

1 lata pessegos
1 lata leite condensado
24hrs no congelador
Desfazer no dia seguinte, juntar natas se necessário.

Há detalhes que não escrevo. Não preciso. Ficaram registadas no grande disco rígido que é o meu cérebro descrevo depois quando fizer as bolachas, os queques e o gelado.

Para já, "deu-me" para fazer as bolachas, e esta é a receita.

Ingredientes:

250 gr manteiga de amendoim
200 gr de açúcar
1 ovo inteiro à temperatura ambiente
papel vegetal ou papel de alumínio ou base de silicone para cobrir o tabuleiro de forno

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190º C. Colocar papel vegetal, ou papel alumínio, ou uma base de silicone no tabuleiro que vai levar ao forno a cozinhar as bolachas.

Numa tigela colocar a manteiga de amendoim o açúcar e o ovo. Misturar tudo até obter uma massa homogénea. 

Fazer pequenas bolas da massa com a ajuda de uma colher de chá, arredondar com as mãos, e colocar no tabuleiro. Atenção, afaste as bolas uns bons três dedos porque apesar de não parecer as bolachas crescem um pouco. Em seguida, e uma vez colocadas as bolas de bolachas no tabuleiro, pressione com um garfo na horizontal e na vertical, como na imagem. 

Bolachas de manteiga de amendoim

Leve a cozinhar a meio do forno por cerca de 9 minutos. 

Deixe arrefecer no tabuleiro e guarde numa lata para bolachas, ou frasco bem rolhado, ou num recipiente de plástico. 

Se bem guardadas, conservam-se bem por cerca de uma semana.

Tenho de experimentar a receita dos queques de Nutella e do gelado de pêssegos ... ;-).

Brigadeiros

É um costume muito meu, fazer brigadeiros como prenda de Natal.

Sempre gostei de fazer eu própria as minhas prendas de Natal. Para mim essa altura do ano tem algo de mágico, e sempre irá ter. Chamem-lhe Natal, Hanukkah, Kwanzaa, Solstício de Inverno, ou simplesmente Festas, para mim é um relembrar de família, de fraternidade, de nos juntarmos a quem gostamos, ou possivelmente quem recentemente conhecemos e (pelo menos tentar) passar um bom momento.

Até 2013 fazia a massa de brigadeiro ao lume, mexendo sempre muito leite condensado, pó de chocolate e um par de colheres de sopa de manteiga. Demorava uns bons 30 minutos, sempre a mexer ao lume, a obter um massa consistente e moldável, e ainda assim não sem as suas dificuldades. Se não estivesse sempre, e sempre, a mexer havia o problema de a massa começar a pegar, e se deixasse cozer demasiado começava a granular. Os brigadeiros realizados com esta receita, se fossem guardados no frigorífico ficavam duros e secos, e mesmo à temperatura ambiente duravam no máximo 3 dias até se tornarem demasiado rijos para serem comestíveis.

Encontrei esta receita na revista Continente Magazine de dezembro de 2014, e experimentei, com as devidas adaptações (a receita original era de bombons de licor Beirão e eu não misturo bebidas alcoólicas uma vez que os bombons podem ser consumidos por crianças).

Foi um sucesso nas prendas de Natal! Desde então tornou-se "viral" cá por casa e em festinhas de amigos da minha filha.

Brigadeiros

Ingredientes:

500 gr de chocolate (branco, ou preto, ou leite)

200 gr de manteiga

1 lata de leite condensado

2 gemas de ovo

cerca de 50 formas de papel frisado

granulado de chocolate, ou chocolate branco, ou drageias coloridas, ou cacau em pó, ou chocolate em pó

Preparação:

Num tacho em lume branco colocar o chocolate partido e a manteiga a derreter. Mexer até obter um creme consistente.

Misturar o leite condensado. Mexer novamente até obter, de novo, um creme homogéneo.

Reduza o lume a mínimo e prepare-se para juntar as gemas. Parta os ovos, que devem estar à temperatura ambiente, e separe as gemas das claras. Guarde as claras no congelador para preparar outro bolo ou doce, aguentam-se bem normalmente por 3 meses (não esquecer de colocar uma etiqueta com a data para melhor conseguir gerir o tempo de vida útil deste tipo de ingrediente). Tire um pouco do creme do tacho e misture com um garfo no recipiente das gemas e em seguida coloque este preparado no tacho, sempre a lume mínimo. Misture tudo muito bem. Volte a aumentar para lume brando e mexa sempre bem até que volte a ferver / borbulhar.

Quando ferver tire do lume e passe para um recipiente plástico e coloque no frigorífico por pelo menos 2 horas.

Passado o tempo de refrigeração tire a massa do frigorífico e faça pequenas bolas com ajuda de colheres de chá e as suas mãos, devidamente lavadas. Passe os bolinhos por granulado, ou drageias, ou cacau, ou pó de chocolate e coloque em formas de papel frisado.

Pessoalmente, gosto de fazer o creme à hora de jantar para no dia seguinte tirar a massa já refrigerada do frigorífico e enrolar os meus brigadeiros.

Esta receita deixa sempre a massa de brigadeiro cremosa, e se refrigerado dura 15 dias. Consegui pela primeira vez confeccionar efectivamente massa de brigadeiro de chocolate branco graças a esta receita, e foi um sucesso.

Queques ou muffins de Nuttela

Sou fascinada pela rede social Pinterest (o Pinterest apresenta-se como uma ferramenta de descoberta visual que pode ser usada para encontrar ideias para todos os projetos e interesses). Uso-a diariamente desde que a "descobri" em meados do início de 2014.

Sempre fui uma pessoa muito gráfica: sinto a necessidade e consigo efectivamente concretizar e mesmo assimilar melhor a informação que me estão a transmitir, ou que eu própria tento transmitir, se acompanhada de fotografias, diagramas, desenhos ou mesmo esboços ou esquissos. É mesmo comum, para quem me conhece, ouvir-me dizer que "vi a imagem na minha cabeça". Recordo-me de momentos passados na minha adolescência em que realizava pequenas bandas desenhadas nos cadernos, ou mesmo já no início da minha vida de adulta pensar naquelas funções matemáticas e sentir gráficos cartesianos a serem desenhados e rectas e curvas como que a ganharem vida ...

Isto, para chegar à raiz do assunto (root cause), ou como tenho vindo a descobrir receitas deliciosas, rápidas e práticas de realizar, como aquela que vos passo a descrever, os queques ou muffins de Nuttela:

Ingredientes:

200 gr de Nutella
150 gr de farinha com fermento
50 ml de leite
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos médios à temperatura ambiente
cerca de 30 formas da papel frisado para queques

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º C. Num recipiente alto de plástico colocar a Nuttela e os ovos inteiros. Bater com a batedeira até estar tudo bem misturado. Adicionar suavemente metade da farinha e em seguida metade do leite. Adicionar a restante farinha e leite. No fim misturar a colher de café de bicabornato de sódio. Colocar as formas de papel frisado em recipientes de silicone ou metal próprios para queques e encher com o creme até 2/3 da altura. Colocar no forno a meia altura por entre 10 a 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer em cima de rede.

São excelentes para fazer com as crianças, e para as crianças ;-). Não esquecer de referir que os ingredientes base são Nuttela e que a receita leva ovos, uma vez que são alimentos alergénicos.